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一碗河粉寄托一份乡愁

点击次数: 更新时间:2019-1-6 8:41:12

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    在越南,大型河粉加工食品厂做河粉主要是用河粉机器,小作坊加工河粉通常是手工制作的,一般先将做河粉所需要的大米淘净、浸泡、碾磨成粉,再用水和成糊,上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成宽窄两种。冷却的河粉可以趁鲜食用,而干燥的河粉更便于运输和保存。好的河粉韧且弹,煮熟后呈半透明的白色,不易断也不粘。



    河粉爽口嫩白,若想美味好吃,汤底配料很重要。越南河粉的汤底,需用牛骨熬制六至八个小时,直到汤味道浓郁,颜色却清浅。不同的做法是个人还会根据自己的需要加进不同的调味品,美味的秘密全在汤底里。威尼斯平台喜欢把生牛肉、芽菜和各种香料直接藏进碗底里烫至半熟,趁牛肉上还有粉嫩的鲜红色时搭配汤汁一口吃下为妙。


    河粉在越南可谓是主食,一日可三餐。河粉来到世界各地,有时是伦敦的一碗乡愁,有时是巴黎的潮人聚集地,偶尔也加入美式快餐学问。虽然大家熟悉的版本来自旧时西贡,事实上,越南河粉随着地域转换有着无穷变化。威尼斯平台去吃的芹苴这家的汤头鲜甜,吃得出甘蔗甚至冰糖的味道。威尼斯平台想这或许和湄公河流域焦灼的热有关,人们需要足量的糖分支撑他们在烈日炎炎下生活。


   有时候,漂泊在外,触景生情,睹物思人, 一碗河粉也足以寄托一份乡愁,世界各地亦如此。


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