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米粉米线的叫法做法

点击次数: 更新时间:2020-7-13 15:43:52

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   米粉的吃法有很多,其中海南粉就是其中风味一种。


  常见卖腌粉的小摊一般摆在村头树下或街道的骑楼下,各种形状的木凳子整整齐齐地摆好。你会看见旧时卖面的老倌从水桶里拎出个小八宝碗,麻利套上塑料袋,抓一把米粉放到碗中,老倌用一把小汤匙不断地往碗里面勺油,然后用筷子搅和,那变戏法的动作把你的食欲都搅起来了。


 

  海南粉其白如雪,其细如丝。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上牛肉干、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等,然后拌上勾兑好的芡(卤)。


  因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。干吃的关键在于卤汁的调配,浓稠芡汁裹着丝丝缕缕的米粉缠着口感不一的食材,恰当的调味甜咸适口,稍带粘稠感的卤汁和米粉拌匀后,配上酸菜花生笋丝,一碗入魂。


  米粉吃到碗底,一定要喝用海螺煮的海螺清汤,老海南人会接上一碗汤倒入碗中,呼噜呼噜一碗下肚,鲜香无比,也是双重享受。


  米粉的叫法多种多样,各地完全不同,比如湖南米粉、云南米线、贵州盘子粉、桂林米粉、海南米粉、佛山濑粉等等,全国有名气的,此类米粉米线濑粉都可以使用穗华米粉机来制作成功,方便快捷。


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